Уборка в доме
Назад

Сколько и как хранить мясо птицы в домашних условиях

Опубликовано: 29.03.2020
Время на чтение: 25 мин
0
5

Хранение рыбы и мяса в морозильнике

Это мясо разделяют на несколько видов. Оно бывает:

  1. парным,
  2. остывшим,
  3. охлажденным,
  4. подмороженным,
  5. мороженым,
  6. размороженным.

Парное. Это первые 4 – 5 часов после забоя. На реализацию в это время продукцию пока не отправляют. Происходит процесс «созревания», связанный с естественными биохимическими реакциями.

Остывшее. В глубоких мышцах температура составляет 5°С - 25°С. При условии, что тушка хранилась при плюсовой температуре. В таких условиях мясо быстро начинает портиться, поэтому его сразу реализуют или консервируют.

Охлажденное. Глубокие мышечные слои имеют температуру от 0°С до 4°С. В необходимых санитарных условиях охлажденная тушка полностью здоровой птицы может находиться от 5 до 7 суток.

Подмороженное. Мясо, охлажденное до глубокой степени, с температурой центральных слоев мышц от -1°С до -5°С. В таких условиях влага частично становится льдом, и срок хранения подмороженной птицы увеличится до 10 – 15 дней.

Замороженное. Тушка, с внутримышечной температурой, не превышающей -6°С. Практически, вся влага становится льдом.

Размороженное. Тушка, которую разморозили с помощью терморегуляции (до мышечной температуры -1°С). Если курятина разморозилась естественным образом по причине поломки холодильного агрегата, она называется — оттаявшая.

Как правильно подготовить продукты к замораживанию:

  • Рекомендуется мясо не мыть: вода ускоряет процессы разложения в тканях.
  • Лучше разделить продукт на небольшие кусочки, так как крупные части сильнее подвержены порче.
  • Следует отделять мягкие ткани от кости.

Рекомендуется обёртывание в салфетку, смоченную уксусом.

Рыбу следует выпотрошить, вымыть и удалить излишки влаги
Рыбу следует выпотрошить, вымыть и удалить излишки влаги

Не советуют размораживать мясо в воде (холодной или горячей), лучше, если оно оттает постепенно в холодильнике.

Нельзя его хранить в холодильнике на деревянной разделочной доске, которая быстро впитает сок: теряются вкусовые и питательные качества.

Рыбу следует выпотрошить, вымыть и удалить излишки влаги. Советуем так же почитать как правильно размораживать рыбу.

Сколько и как хранить мясо птицы в домашних условиях

Замораживание – единственный способ консервации скоропортящихся продуктов – производится в специальных камерах от -18 до -25 °С. В промышленности применяются ещё более жёсткие меры – шоковую заморозку в три этапа.

Рыба сберегает питательные свойства от -20 до -30 °С.

Качество замороженных продуктов напрямую определяется скоростью самого процесса: резкая заморозка позволяет максимально сберечь все полезные качества.

Характеристика свежего мяса:

  1. Костный мозг заполняет внутреннюю полость кости и легко от неё отделяется. Белый или серый оттенок костного мозга указывает на протухший продукт.
  2. Эластичная структура: после надавливания на ткани форма восстанавливается.
  3. Цвет. Свинина бледно-розовая, говядина или баранина – тёмно-красная. Желтоватый и сероватый оттенок указывает на порчу.
  4. Запах. Говядина и баранина имеют специфический запах, свинина – слабый запах. Мясо не должно отдавать кислятиной, гнилью.

Испорченное мясо отличается по внешнему виду: покрыто слизью, из него вытекает липкая и мутная жидкость.

Испорченное мясо отличается по внешнему виду
Испорченное мясо отличается по внешнему виду

Свежесть рыбы определяется по признакам:

  • слабый запах с привкусом йода;
  • блестящие, плотно прилегающие чешуйки;
  • отсутствие вздутия в области брюха;
  • прозрачные глаза;
  • красноватые жабры.

Употреблять испорченное мясо или рыбу противопоказано.

Сколько и как хранить мясо птицы в домашних условиях

Приём в пищу испорченных мясных или рыбных блюд влечёт за собой пищевое отравление, которое проявляется:

  • острой болью в животе;
  • тошнотой, рвотой, отрыжкой;
  • изменением стула (чаще всего становится жидким);
  • подъём температуры тела до 39 °С.

Отравлению сопутствует тахикардия, головная боль, головокружение, увеличивается частота пульса. Человеку потребуется помощь медиков.

Польза и вред куриного мяса

В продукте содержится большое количество белка, витамины А и Е, аминокислоты, незаменимые для организма. Он полезен для больных, страдающих сахарным диабетом. Мясо курицы положительно влияет на остроту зрения, функционирование отделов головного мозга. Употребление его в пищу помогает человеку избавиться от бессонницы.

В коже находится много жира, который при поступлении в организм человека превращается в холестерин. Разделывая грудку, рекомендуется убрать кожицу.

Если приобрели курятину со слизью, неприятным запахом, то такой продукт лучше не готовить. Иначе может появиться сальмонеллез – кишечная инфекция.

СанПиН 2.3.2.1078-01

Санитарные правила включают гигиенические требования к безопасности пищевых продуктов, включая мясные и рыбные.

Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 мясо животных и птицы, рыба должны:

  • обеспечивать организм человека необходимыми для его нормальной деятельности веществами;
  • иметь привычные вкусовые качества и запах.

Документ отражает предельное содержание химических загрязнителей и биологических организмов, способных нанести вред здоровью человеку.

В парном, охлаждённом и подмороженном мясе, полуфабрикатах количество токсических веществ не должно превышать, в мг/кг:

  • свинец – 0,5;
  • мышьяк – 0,1;
  • кадмий – 0,05;
  • ртуть – 0,03.
Предлагаем ознакомиться  Как подобрать размер постельного белья?

Согласно правилам обязателен паразитологический контроль мясной и рыбной продукции.

Общие правила хранения в холодильнике

  • Если вы покупаете в супермаркете охлаждённую курицу, следует внимательно изучить её со всех сторон. Свежая курица не должна иметь белый цвет кожи, пятна, кровоподтёки, повреждения и источать неприятный запах.
  • Покупая уже замороженную курицу, рекомендуется обратить внимание, не покрыта ли она толстой ледяной коркой, наличие которой свидетельствует о том, что курица подвергалась повторной заморозке. Такой продукт лучше не покупать, да и вообще от покупки замороженного мяса желательно отказаться. Наиболее оптимальный вариант — приобретение охлаждённого мяса, поскольку в таком случае вы будете иметь более высокие шансы получить свежую, качественную курицу.

Сколько времени Вы обычно храните курицу в холодильнике или морозилке? Придерживаетесь ли Вы описанных норм? Расскажите о своем опыте .

Сколько и как хранить мясо птицы в домашних условиях

Приготовленная грудка быстрее портится, нежели сырой продукт. Срок хранения зависит от упаковки и температуры. Микроклимат холодильника позволяет держать мясо максимум 3 дня. Если отправлять его в морозильник, то предварительно нужно порезать на порционные куски.

Советы, как хранить продукцию в холодильнике:

  • если положить грудку в пластиковый контейнер, она сохраниться на несколько дней больше;
  • при складывании мяса в пакет необходимо хорошо выпустить весь воздух, поскольку контакт с кислородом ускоряет процесс разложения продукта;
  • нельзя помещать грудку рядом с рыбой, иначе она впитает запах;
  • в магазине лучше покупать сегодняшнюю грудку, чем дольше она лежит на прилавке магазина, тем меньше она сохранится дома;
  • отделяйте мясо от кости, так его свежесть продержится дольше;
  • в холодильнике выделите специальное место для складирования мяса.

Жареная грудинка сохранится дольше вареной.

Нередко хозяйки делают запасы блюд. Куриная грудка при комнатной температуре долго не продержится. Поэтому ее хранят в холодильнике и морозилке. Вареный продукт необходимо поместить в закрытую ёмкость или обернуть фольгой.

Морозилка позволяет надолго сохранить свежесть продукта. При температуре -12°С мясо продержится около 4 месяцев, при заморозке -18°С грудка останется хорошей на срок до 8 месяцев. Глубокая заморозка продлит период до 1 года, но вкус размороженного блюда ухудшится.

Вид мяса

Температура

Срок

Цыплята, цыплята-бройлеры и индюшата

-12°С

до 4 месяцев

-15°С

около полугода

-18°С

8 месяцев

-25°С

до года
Индейки и куры

-12°С

до 5 месяцев

-15°С

7 месяцев

-18°С

10 месяцев

-25°С

не более года
Гуси, утки

-12°С

до 4 месяцев

-15°С

5 месяцев

-18°С

6-7 месяцев

-25°С

до года

Сколько и как хранить мясо птицы в домашних условиях

Хранить мясо птицы в домашних условиях долго можно, только если его сразу заморозить. А охлажденные тушки и полуфабрикаты из мяса птицы на полке холодильника можно держать только несколько дней.

Раскладывая продукты, учитывают правила, особенно, если используют холодильник, а не морозильник:

  • неочищенную рыбу укладывают отдельно от мяса и рыбного филе;
  • отдельно от свежей рыбы, копчёных колбасных и мясных изделий, сала располагают молочные и другие продукты, легко впитывающие посторонний запах.

Мясо разного вида укладывают в отдельные пакеты.

Сколько можно хранить жареную курицу без холодильника

Если груду закоптили холодным способом, то хранить ее можно 3-4 месяца. Если она подверглась тепловой обработке в домашних условиях, срок составит всего 72 часа.

Чтобы по максимуму сохранить вкусовые качества и полезные свойства грудки, ее стоит замораживать. Нужно порезать на порционные кусочки, каждый из которых завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку.

При хранении на полке холодильника оставшиеся кусочки помещают в глубокую миску, накрывают фольгой и ставят в холодное место. Фольга не дает проникнуть запахам других продуктов и сохраняет полезные свойства грудки. Если ограничить контакт с воздухом, срок продлится еще на несколько дней.

Чтобы поместить мясо в холодильник, предварительно упакуйте его, используя:

  • фольгу;
  • стеклянную емкость;
  • пластиковую туру;
  • стрейч-пленку.

Мясо пролежит в холодильнике 2 дня. Вкус и аромат продукта останется прежним. Целлофановые пакеты нельзя использовать для хранения мяса.

Как долго хранится в холодильнике сырая и приготовленная куриная грудка

Правильное хранение куриной грудки в сыром и готовом виде

Как долго хранится в холодильнике сырая и приготовленная куриная грудка

Сколько хранится в холодильнике маринованное мясо

Как долго хранится в холодильнике сырая и приготовленная куриная грудка

Хранение курицы в морозилке

https://www.youtube.com/watch?v=zyA4E7a9s9Y

Срок хранения продукт в морозильной камере при -12 градусах составит 4 месяца. При -18 градусах мясо сохранит свежесть до 8 месяцев. Если держать его при глубокой заморозке, то его можно держать до 1 года.

Когда грудку не могут быстро съесть или заготовили впрок, лучше всего отправить ее на сохранение в морозильную камеру. Необходимо придерживаться некоторых правил:

  • разрежьте грудинку на небольшие куски или филе, порционно заверните в пищевую бумагу и положите в пакет для заморозки;
  • размораживать продукт нужно в холодильнике, резкий перепад температур ухудшит вкусовые свойства мяса;
  • изолируйте мясо от других «пахучих» продуктов – рыбы, лука, мяса, поскольку грудка быстро впитывает любые посторонние запахи;
  • ни в коем случае для хранения нельзя использовать пакет.
Предлагаем ознакомиться  Как хранить лимон в домашниз условиях (целым и разрезанным)

По пищевым нормам вареную курицу хранить в морозилке холодильника нельзя.

Готовую грудку, купленную в магазине, лучше употребить в это же день. Копченое изделие уже изрядно пролежало на витрине прежде, чем его обработали. Срок годности уже заканчивался. Чтобы предотвратить появление бактерий во влажной среде, плотно оберните кусочки в бумагу или фольгу. Перед копчением грудку нужно мариновать любым способом.

Маринованное мясо, которое закоптили в домашних условиях, сохранит свежесть на более продолжительное время. Если хозяйка готовила из свежей грудки, то оно продержится 1 неделю. При полной герметичности срок увеличится до 10 дней.

Копченое мясо нужно герметично упаковать и отправить в морозильную камеру, поскольку копят тот продукт, у которого подходит к концу срок годности. Приготовленную грудку разделяют на кусочки, заворачивают в фольгу или помещают в тару и закрывают крышкой. Рекомендуется употребить остатки в течение 3 дней.

Температура в холодильнике, °С Срок хранения в часах
От -2 до 0 72-84
От о до 4 Не больше 72
От 4 до 7 Не больше 48
От 7 до 10 До 24

Существует 2 способа копчения – холодный и горячий. При холодном грудку подвергают долгой обработке до 3 дней при незначительном нагревании до 28 градусов. Благодаря воздействию дыма, волокна птицы пройдут глубокую обработку. Курочка будет храниться до 4 месяцев.

Горячий способ характеризуется быстрой обработкой тепла до 3 часов при высокой температуре до 150 градусах. Грудка получится сочной, но с меньшим сроком хранения – до 72 часов в холодильнике.

Такой способ обработки курицы предпочитают многие люди. При обжаривании образуется маринад, из которого можно приготовить подливу и накормить сытно и вкусно всю семью. Грудку часто готовят впрок, а жареная продержится дольше, чем отварная.

В холодильнике мясо будет храниться 2 суток при температуре не выше 6 градусов. Столько же держится гриль. Если грудку герметично упаковать и выпустить весь воздух, то она сохранится на 4 дня.

Пищевые нормы запрещают хранить жареную грудку в морозилке и охлаждать ее.

мясо птицы

Заготовка мяса и птицы в охлаждённой форме признана самым совершенным способом, останавливающим процессы разложения и гниения, но позволяющим сберечь большую часть витаминов и полезных веществ.

Заготовка мяса и птицы в охлаждённой форме признана самым совершенным способом
Заготовка мяса и птицы в охлаждённой форме признана самым совершенным способом

Применение новых технологий при упаковке скоропортящихся мясных и рыбных изделий позволяет продлить срок их годности:

  1. Продукт укладывают в герметичную упаковку, искусственным путём создают вакуум – воздух, содержащий огромное количество микроорганизмов, откачивается полностью. Вакуумирование значительно повышает период годности.
  2. Промывают, удаляют излишки влаги, покрывают специальными компонентами и укладывают в лотки. Нагнетание газовой смеси из кислорода и окиси углерода производится после откачки воздуха. Соотношение газов изменяется в зависимости от того, в каком виде упакована тушка: в целом или разрубленной на части.
  3. Укладывают в полимерную плёнку, затем стерилизуют, нагревая до определённой температуры. Данный способ завоевал популярность, так как предотвращает развитие бактерий, являющихся причиной разложения и порчи. Он позволяет сохранить вкус продуктов.

Обязательно почитайте:

Как солить рыбу для сушки в домашних условиях: как сделать вяленую, отличия, лучшие способы

Срок годности мяса в охлаждённом состоянии зависит от его вида. Например, свинина хранится 5-8 суток, птица – 10-12 суток.

Говядина

Говядина быстро портится при комнатной температуре
Говядина быстро портится при комнатной температуре

Продолжительность хранения говядины зависит от температурного режима и других условий:

  • 12 месяцев – при -18 °С и меньше, относительной влажности воздуха 95-98;
  • 48 часов – замороженное, при 8 °С;
  • Не более недели – охлаждённое, до 4 °С.

Свинина

Мясо после убоя животного, не рекомендуют сразу готовить. Свинина становится хороша через несколько суток пребывания в прохладном месте.

При относительной влажности 95-98% свинину можно хранить, в месяцах:

  • при -18 °С в шкуре, – 8;
  • при -18 °С без шкуры – 6;
  • при -25 °С и ниже – 12-14.

От 0 до 6 °С расфасованная свинина имеет свежесть 36 часов.

Баранина

Баранина относится к скоропортящимся продуктам, поэтому консервируется в соответствующих условиях, в сутках:

  • охлаждённая, в подвешенном состоянии (-1 0С, 85% влажности) – 12;
  • подмороженная, в штабеле или подвешенная (-2 0С, 90% влажности) – 20.

Замороженная баранина или ягнятина при влажности 95% и температуре подлежит консервации, в месяцах:

  • до -12 0С – 6;
  • -18 0С – 10;
  • -20 0С – 11;
  • -25 0С – 12.

Изменение температурного режима значительно уменьшает срок годности.

Предлагаем ознакомиться  Срок хранения филе курицы в холодильнике
При длительном хранении птица теряет питательную ценность
При длительном хранении птица теряет питательную ценность

Максимальный период консервации птицы в морозильнике при -15 °С и ниже, в сутках:

  • куры – 7;
  • индюшатина – 10.

При ниже -25 °С период годности увеличивается соответственно до 12 и 14 месяцев.

Охлаждённая птица годна к употреблению при температуре от 0 до 4 °С – не более 5 суток, при 8 °С – 24 часа.

Копчёные, варёные колбасные изделия содержат до 8 °С в течение времени, в часах:

  • варёная колбаса, окорок, буженина – 72;
  • сардельки, сосиски, ливерная и кровяная колбаса – 48.

Варёно-копчёная и полукопчёная колбаса в подобных условиях хранится 10 суток, а при 8… 20 °С – 72 часа. Полу- и сырокопчёные колбасные изделия в вакууме не портятся при 20 °С в течение 4 суток.

Обязательно почитайте:

Хранение фарша в холодильнике и морозильной камере

Отсутствие целостности упаковки сразу изменяет условия и сроки консервации.

Срок годности ветчины также определяется степенью термической обработки и соответствует, в сутках:

  • варёная цельная – 5-7, разрезанная – не более 3;
  • копчёно-запечённая – 5-8;
  • варёно- и сырокопчёная – до 45;
  • сыровяленая – 180.

Свежее сало держат при 10 0С и ниже. В замороженном виде оно охраняет вкусовые и питательные свойства около года. Солёное хорошо хранить в трехлитровых банках или завёрнутым в бумагу.

Свежее сало держат при  10 0С и ниже
Свежее сало держат при 10 0С и ниже

Оно предназначено для длительного хранения в прохладных условиях. Подходящая упаковка для сала горячего копчения – бумага или фольга.

Рыба является скоропортящимся продуктом. В свежем состоянии её хранят при -2…0 °С. При более высокой температуре подойдут контейнеры с кубиками льда.

В комнатных условиях свежую рыбу хранить запрещено, её необходимо сразу подвергнуть обработке в любой форме. Жареную рыбу содержат при температуре до 2 °С не более 48 часов.

Перед заморозкой с рыбы никогда не счищают кожу, что предохраняет её от высушивания. В камере, где поддерживают ниже -20 °С, продукт консервируют на 3-6 месяцев.

Солёную рыбу в зависимости от степени обработки в вакуумной упаковке хранят, в сутках:

  • слабосолёную – 6-7;
  • среднесолёная – 10-12;
  • сильносолёная – до 30.

В холодильнике солёная семга в обычном пакете годна для приёма в пищу не более 3 суток.

Копчёная рыба, в зависимости от способа приготовления и в условиях герметичности упаковки, годна:

  • горячего копчения – 3 суток;
  • холодного – 10 суток.

Заморозке подвергают только свежеприготовленный фарш, содержат его в спрессованном виде не более 3 месяцев. Повторное замораживание ведёт к уничтожению полезных качеств.

Заморозке подвергают только свежеприготовленный фарш
Заморозке подвергают только свежеприготовленный фарш

Фарш относится к группе скоропортящихся продуктов, при 8 °С сохраняет свежесть в течение 6 часов.

Смешивание фаршей из разного вида мяса и добавление специй ускоряет порчу продукта, поэтому эти манипуляции проделывают непосредственно перед приготовлением котлет или других изделий.

Период хранения изделий из свиного фарша и изготовленных на его основе полуфабрикатов, в часах:

  • порционные (бифштекс, лангет) – до 36;
  • фарш, фаршированные голубцы, перец – 6.

Котлеты из рыбного фарша, хранящиеся в холодильнике, необходимо приготовить в течение 12 часов.

Субпродукты

Пригодность мороженых субпродуктов, перемещённых из морозилки в камеры с более высокими температурами, в часах:

  • 0 °С – 72;
  • от 0 до 6 °С – 48;
  • 8 °С – 24.

Охлаждённые субпродукты хранятся, в часах:

  • от 0 до 6 °С – 36;
  • 8 °С – не более 12.

Обязательно почитайте:

Все способы хранения вяленой рыбы в домашних условиях

Как хранить сырую и вареную курицу

Замороженную птицу хранят при температуре от -12 до -15°C и влажности 85-90% не более 10 суток. При хранении более 10 дней куриный жир прогоркает, его вкус и цвет изменяются в худшую сторону. Блюда из такой птицы будут невкусными.

При температуре от -16 до -25°C птица хранится в морозильной камере 12 месяцев. При этом изменяется ее внешний вид: кожица становится ломкой и сухой, в местах прилегания частей тушки появляются пятна или желтые полосы, ухудшаются вкусовые качества.

Приготовленное мясо птицы хранят только в холодильнике при температуре -4°C в среднем не более 2 суток. Тушку перекладывают из посуды, в которой она готовилась, в пластиковый контейнер или заворачивают в фольгу.

Заключение

Срок хранения мяса в морозилке зависит от сорта мяса, степени его жирности.

Чтобы не отравиться мясными продуктами, их нужно правильно хранить. Самый привычный способ – холодильник. Сырую и приготовленную курицу хранят в определенной таре на разных полках и не допускают их соприкосновения. Если птица куплена/приготовлена впрок, ее замораживают.

Пользуйтесь таблицей из нашей статьи по срокам годности, и тогда на столе у вас всегда будут вкусные блюда из свежей курицы.

, ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector