Уборка в доме
Назад

Как хранить грецкие орехи: очищенные и в скорлупе, сколько хранятся

Опубликовано: 12.07.2020
Время на чтение: 7 мин
0
2

Грецкие

Как и арахис, грецкие орехи склонные к поражению плесенью. Орехи становятся горькими и не пригодными для употребления. Помочь избежать такой печальной участи помогут правила хранения.

Грецкие орехи в скорлупе, при температуре 5-15 °C, сохранят свои свойства в течение полутора-двух лет. Комнатная температура сокращает срок хранения до 6-10 месяцев. Заморозка грецких орехов может существенно увеличить срок хранения, при этом на свойстве самих орехов это практически не скажется.

Грецкие орехи очень чувствительны к намоканию, особенно очищенные. Старайтесь держать орехи в сухости и комфорте.

Общие правила хранения орехов

Если говорить о свежих орехах, и подготовительном этапе, то существует два главных правила – сортировка и просушка. Сортировка подразумевает разделение орехов по сортам и изъятии «плохих» экземпляров. Идеальная просушка будет обеспечена, если разместить орехи на плоской поверхности и выставить их на свежий воздух, чтобы теплый ветер и яркое солнце сделали всю работу.

Еще действенным способом просушки является нагревание, например, в духовке, на плите или в печи. Высокую температуру выставлять не стоит, подойдет от 40 до 50 °С. Орехи должны быть насыпаны одним слоем.

Грамотно и качественно подсушенные орехи не теряют своих пищевых свойств в течение целого года. При условии правильного хранения.

Когда вы подготовили сушеные орехи или приобрели их изначально, следует озаботиться правильной тарой для хранения. Не все орехи любят воздух, большинство стоит упаковывать в герметичные пакеты или мешки с возможностью использования вакуумного насоса. Другим вариантом станут мешки из натуральных тканей, например, джута, льна и хлопка. Поместить орехи стоит в сухое и темное место, без излишнего тепла или холода. Для недолгосрочного хранения подойдет закрытая тара и холодильник.

Очищенные

После того, как вы очистили грецкие орехи, помытые и расколотые ядра нужно просушить – вы можете сделать это в духовке или на сковороде. Если выбираете духовой шкаф:

  • Поместите на противень ровным слоем;
  • Отправьте в разогретую до 50С духовку;
  • Оставьте на 20-30 минут, не забывая изредка помешивать.

Если хотите воспользоваться сковородкой:

  • Поместите в глубокую толстостенную сковороду;
  • Предварительно разогрейте посуду, не добавляя масло;
  • Аккуратно прокаливайте ядрышки около 3-4 минут, постоянно помешивая.

Если вы прошли все этапы подготовки, можно поговорить о том, как хранить очищенные грецкие орехи. Вы можете выбрать один из трех удобных способов – соблюдайте установленные правила!

Предлагаем ознакомиться  Как избавиться от мушек на кухне: как бороться и вывести мелких мошек

В помещении при комнатной температуре:

  • В темном шкафчике;
  • Подальше от источников тепла и света;
  • Обязательно в емкости с плотной крышкой.

Хотите хранить в холодильнике?

  • При температуре не выше десяти градусов тепла;
  • Лучше выбрать стеклянную или жестяную емкость;
  • Положите на полку, подальше от задней стенки.

Можно хранить в морозильном шкафу:

  • Упакуйте орешки порционно в фольгу или пакеты из полимерного материала;
  • Ни в коем случае не допускайте повторную заморозку.

Хранить очищенный грецкий орех лучше в следующих емкостях:

  • Вакуумные пищевые пакеты;

Пора узнать, сколько хранятся грецкие орехи – место уже выбрано, все условия соблюдены. На что же рассчитывать начинающему заготовщику?

Подготовка

Хранение грецких орехов – процесс простой. Однако, нужно подходить к нему со всей ответственностью! Начнем с того, что выберем правильные ядра – вы же не хотите ошибиться и приобрести порченный продукт, который долго не пролежит?

Выбирайте орешки по таким признакам:

  • Цвет ровный, коричневый;
  • На поверхности нет маслянистой пленки, плесени и влаги;
  • Отсутствуют сколы и трещины, нет пятен;
  • При тряске звук громкий, звонкий.

Выбрали и купили ядрышки? Начинаем подготовительный этап, который позволит сохранить продукт в целости:

  • Отсортируйте плоды – если вы нашли орехи с пятнами или трещинами, выбрасывайте;
  • Промойте продукт под сильной струей проточной воды.

Чтобы увеличить срок годности грецких орехов в скорлупе или без нее, плоды нужно просушить – это обязательный этап! Вы можете выбрать естественный или искусственный способ:

  • На свежем воздухе;
  • В электросушилке;
  • В духовке.

Заканчиваем с предварительным этапом и переходим непосредственно к вопросу, как сохранить грецкие орехи. Для начала поговорим о ядрах, скрытых оболочкой.

Условия для длительной сохранности

Продлить срок годности очищенного орехового угощения можно, соблюдая условия длительного хранения:

  1. В квартире хранить зернышки в темном, прохладном и сухом месте, расфасовав по чистым стеклянным банкам.
  2. Сложить подготовленные и подсушенные ядрышки в стеклянную посудину, закрыть крышками и убрать в холодильное отделение на нижнюю полку.
  3. Урожай упаковать в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть и переложить в морозилку.

Чтобы сохранить орешки в скорлупе в течение долгого периода, нужно:

длительной сохранности

  1. Сырье прокалить и поместить в стеклянные банки, деревянные ящички, тканевые мешки.
  2. Разместить заготовки дома, в помещениях с невысокой влажностью и низкой температурой. Излишняя влага приведет к загниванию плодов. А температура выше 21 градуса приведет к прогорклости продукта.
  3. Хранить плоды в комнатных условиях без резких перепадов температур. Не размещать плоды вблизи «ароматных» овощей и фруктов, иначе они впитают в себя сторонние запахи.
Предлагаем ознакомиться  Сколько времени можно хранить суши в холодильнике

Чтобы сохранить орехи надолго, помещение окуривают серой. Таким образом можно также уберечь продукт от плесени и придать скорлупе светлый оттенок.

Соблюдая приведенные условия, можно сохранить полезные плоды в течение 6-12 месяцев.

Как и сколько можно хранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях

Хранение в скорлупе

В подходящих условиях грецкий орех в скорлупе может сохранять пригодность в пищу и хорошие вкусовые качества около 1-2 лет.

Перед уборкой на хранение рекомендуется прокалить плоды в духовке, чтобы уничтожить насекомых и их личинки, которые могут прятаться под скорлупой. Термическая обработка стимулирует выделение из сердцевины масел, что ускоряет прогоркание ядер, поэтому прогревать орехи следует на минимальной температуре не более часа.

Емкости для хранения должны быть из натуральных материалов, пропускающих воздух. Можно использовать бумажные пакеты, картонные коробки, полотняные сумки. Для больших объемов сырья подойдут мешки, бочки, деревянные ящики. Максимальная порция орехов для содержания в одной таре – 50 кг.

Оптимальные условия хранения:

  1. Влажность воздуха не выше 60%. В условиях сырости на ядрах может появиться плесень, что сделает продукт непригодным в пищу. Скорлупа хорошо впитывает и задерживает влагу, поэтому даже при кратковременном воздействии сырости требуется вскрыть контейнер и рассыпать его содержимое для просушки.
  2. Температура в диапазоне -3… 5°C. Более высокие температуры орехам противопоказаны, поскольку способствуют прогорканию содержащихся в них масел. Допустимо хранение при 15°C, но такие условия сокращают срок пригодности плодов в пищу до 2-6 месяцев. Также важна стабильность температурного режима, недопустимы резкие перепады.
  3. Слабое освещение. Для хранения орехов лучше выбрать темное место, но достаточно будет, если на контейнер с сырьем не попадают прямые лучи солнца. Под их воздействием, как и в случае высокой температуры, в ядрах ускоряются процессы, вызывающие прогоркание.

Важно!

Орехи, которые планируют использовать в качестве посевного материала, следует хранить при температуре 1… 10°C (не допускать минусовых температур!) и влажности до 70%. В качестве тары берут мешки, которые нужно подвесить к потолку так, чтобы не было соприкосновения со стенами и полом.

Для хранения подойдет погреб или кладовка. Не стоит держать урожай на балконе, высока вероятность порчи из-за повышенной влажности. Важно, чтобы в помещении не находились вещества, распространяющие резкий аромат, поскольку ядра грецких орехов хорошо впитывают запахи, даже находясь в скорлупе.

Орехи нужно периодически осматривать (минимум раз в 2 месяца), проверяя на наличие плесени. Испорченные плоды следует выкинуть, уцелевший урожай желательно просушить.

Хранение очищенных ядер

Очищенные орехи перед помещением на хранение необходимо перебрать, изъяв остатки скорлупы, засохшие и темные ядра. Опасна не только испорченная мякоть, распространяющая бактерии, кусочки скорлупы и перемычки провоцируют появление грибков. Целые ядра лежат дольше, поэтому целесообразно отсеять обломки сердцевины и съесть их в первую очередь.

Предлагаем ознакомиться  Как пробить сильный засор в ванной

Если орехи покупные, необходимо очистить их от возможных загрязнений и болезнетворной микрофлоры, промыв прохладной водой и прокалив в духовке или на сковороде на небольшом огне. Вместе с тем, термическая обработка очищенных ядер нежелательна, кроме тех случаев, когда проводится перед употреблением орехов в пищу. Ввиду этого закупать и хранить орехи в больших объемах стоит только в скорлупе.

Существует 3 способа хранения ядер без скорлупы:

  1. При комнатной температуре. Пригодность в пищу и вкусовые качества плодов сохраняются около 2 недель. В этом случае ядра хранят в шкафах, расположенных как можно дальше от источников тепла, в стеклянных банках или жестяных коробках с герметичными крышками. Контейнеры должны быть сухими, допустимая влажность воздуха – не более 70%.
  2. В холодильнике. Плоды сохраняются до 2-6 месяцев. Температура не должна превышать 10°C. Ядра помещают в стеклянный, пластиковый или керамический контейнер с крышкой. Хорошо подходит для хранения очищенных орехов фольга. Не стоит использовать полиэтилен – материал непроницаем для воздуха, поэтому высока вероятность загнивания сырья. Держать тару с орехами советуют на полке, а не на дверце, чтобы исключить перепады температур, возникающие при открывании холодильника.
  3. В морозильной камере. Заморозка продлевает срок хранения до 12 месяцев. Держать орехи следует в полиэтиленовом пакете или в фольге. Важно не допускать размораживания продукта, поэтому ядра раскладывают в пакеты небольшими порциями, «на один раз».

На заметку!

Заморозка, прокаливание и герметичность упаковки – основные способы защитить орехи от порчи вредителями, в частности, молью. Но длительное содержание в условиях низких температур приводит к потере мякотью ореха части полезных веществ.

Очищенные орехи, хранящиеся в шкафу или в холодильнике, следует время от времени перебирать. Не стоит пытаться реанимировать ядра, на которых появилась плесень, отмыв и прожарив их. Потребление в пищу заплесневелых орехов опасно для здоровья.

При наличии большого запаса грецких орехов наиболее надежным способом будет хранение в скорлупе. Чистить или покупать очищенные орехи целесообразно небольшими порциями, рассчитывая их так, чтобы расходовать продукт в течение 1-2 месяцев. Варенье и другие заготовки из орехов также желательно съедать быстро – в течение 2-3 лет после приготовления.

Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector