Уборка в доме
Назад

Как хранить белые грибы, чтобы не завелась моль в грибах

Опубликовано: 12.07.2020
Время на чтение: 8 мин
0
0

Что делать, как сохранить грибы, если завелась моль в грибах

Иногда сухие грибы поражает моль. Есть признаки, что моль завелась в грибах.

  • Моль в грибах есть, если сухие грибочки искрошились.
  • Моль ест сухие грибы, если на них появились дырочки.
  • Если ползают белые червячки, то моль не только поселилась в грибах, но и дала потомство. В этом случае ваши грибы могут превратиться в труху.

Чтобы избавится от моли в грибах, нужно разложить деликатес на противень слоем в 2-5 см и отправить в духовку. Духовку нужно разогреть до температуры 80 градусов. Просушить грибы в течение 10-15 минут. За время просушки все личинки моли погибнут. Минус описанного метода в том, что грибы теряют влагу, становятся крохкими и ломаются. Чтобы грибы не крошились после избавления от моли, нужно распылить воду над противнем. Опрыскивайте не сами грибы, а воздух над ними.

Безопасный вид заготовки

Если грибочки собраны и обработаны самостоятельно, то такие заготовки безопасные. Покупные с рынка опытные хозяйки не берут.

Исключения составляют покупки в фабричных упаковках с ГОСТом, у официальных представителей торговых организаций.

Надо помнить. Это высококонцентрированные продукты, поэтому они не для детей. И взрослым можно их употреблять 2 раза в неделю.

В морозильной камере

Для заморозки используют тару в виде полиэтиленовых мешочков, пакетов со слайдер замками, герметичных пластиковых контейнеров. В одну тару помещают два слоя, для экономии пространства.

Повторно грибочки не замораживаются, поэтому для заморозки их укладывают порционно. Хранить сушеные грибы в замороженном виде можно около года.

В связках

Старинный способ. Связки сушеных грибов эффектно выглядят. Только это не самый практичный вариант. Возможно такое содержание сразу после заготовки. Далее рекомендуем использовать закрытую тару. В противном случае со временем теряется аромат, появляются посторонние запахи, вкусы.

В ящиках

Способ удобен, когда собран большой урожай. Сушку подготавливают таким методом:

  • на дно короба кладут бумагу;
  • укладывают продукт;
  • тщательно укрывают слоем листов.

Как сушить грибы

Нанизанные на нитку грибы сушат, развесив на мансарде, или на улице в тени, при теплой погоде и хорошей циркуляции воздуха. Так же часто их сушат в духовке, разместив на противне в один слой.

Когда процесс сушки закончен, грибы должны сохранять упругость и гибкость. Важно достигнуть того момента, когда в них совсем не останется влаги, иначе плесень, с большой долей вероятности, уничтожит все запасы.

Но и пересушивать грибы не следует – они в скором времени раскрошатся и лишатся большей части своих качеств. Если это уже произошло, лучше измельчить их с помощью блендера до состояния порошка. Порошок держат в емкости из стекла с плотно закрытой крышкой вдали от солнечного света. Используют грибную добавку к первым блюдам, а также для приготовления соусов. Храниться она может от 12 до 36 месяцев.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Сушеные грибы – продукт, который долго не портится, но это условие актуально лишь в том случае, если хранение осуществляется правильно.

Чтобы продукт не испортился, желательно оградить его от влаги или любых посторонних запахов, которые легко впитываются в сухую мякоть. Самой лучшей тарой считается обычная стеклянная банка с капроновой крышкой: в ней все экземпляры остаются сухими, не поглощают неприятные кухонные запахи и не плесневеют.

Предлагаем ознакомиться  Завелись маленькие странные длинные белые насекомые в ванной и туалете, быстро бегают

Независимо от того, какую тару вы выберете, нужно правильно подготовить сырье для сушки и закладки в банки.

В видео показано, как быстро провести сушку в домашних условиях.

Как хранить сушеные грибы в квартире

Хорошо проветриваемая, тёмная кладовая может стать достойной заменой чердаку, если мы собираемся хранить грибы в городской квартире. Ничто не мешает развесить здесь сушку на бечёвках или уложить в ящики, как уже описывалось выше.

Однако в квартире несколько иной микроклимат, чем в загородном доме к тому же намного меньше свободной площади, а потому желательно размещать заготовки компактно.

Как хранить сушеные грибы в холодильнике

Грибы недоступны разным паразитам, но может появиться плесень. Поэтому необходима герметичная тара в виде стеклянных банок или бумажных пакетов.

Как хранить сушеные грибы в ящиках

Пользуются картонными или деревянными ящиками, когда нужно делать большой объем заготовок. Днище устилается бумажным слоем. Грибочки раскладываются без соприкасания друг с другом. Слои разделяются картоном или бумагой.

Сверху накрывают марлей. Хранят под крышками в прохладных проветриваемых помещениях. Регулярно продукт осматривается чтобы не появились почерневшие, мягкие или влажные грибы. Такие сразу удаляются.

Морозилка

При отсутствии подходящего сухого места в квартире рекомендуем воспользоваться морозильной камерой. Основной момент — сушеный полуфабрикат должен храниться только там от начала до конца. Вынимать в теплое помещение уже нельзя. При оттаивании будет появляться конденсат, сушеные грибы нужно сразу замачивать, использовать. Иначе они сразу заплесневеют. Повторно отправлять в морозилку нельзя. По этой причине рекомендуем правильно убирать.

Инструкция по заморозке:

  1. Разделить на порции для одного раза.
  2. Поместить в плотные пакеты, выдавить лишний воздух, завязать.
  3. Сложить в морозилку. Срок годности при стабильной температуре — 15 градусов до двух лет.

Замораживание — единственный способ сохранить плохо просушенные грибы, случайно намокшие.

Несколько полезных кулинарных советов

  1. Перед употреблением сушёные грибы нужно тщательно промыть.
  2.  Далее их замачивают в небольшом количестве холодной воды или в слегка подсоленном молоке на несколько часов (лучше на ночь).
  3. Получившийся настой не выливают, а используют для приготовления супов. Вода от лисичек и опят для этой цели не подходит из-за характерной горечи.
  4. Подготовленную сушку желательно отварить, так она станет мягче и вкуснее. Белые грибы готовятся дольше всего: около 1,5 – 2 часов, остальным разновидностям хватит и 50 минут. Проверить степень готовности можно, откусив и прожевав кусочек.
  5. Вкус и содержание питательных веществ в сушёных грибах в 5 раз концентрированнее, чем в свежих.
  6. Подберезовики и подосиновики не кладут в первые блюда.
  7. Молочные продукты усиливают вкус грибной сушки.
  8. Специй в блюдах должно быть совсем немного. С грибами хорошо сочетаются лавровый лист, разные виды перца и чеснок.

Подарим зимним блюдам ароматную частичку лета! Сушёные грибы можно класть в супы, использовать как гарнир к мясу, разнообразить ими выпечку. Конечно, заготовки потребуют некоторого времени, внимания и усилий, но результат того стоит.

Общая таблица хранения

В приведенной ниже таблице указаны основные сроки годности в зависимости от способа хранения.

Способ  Срок 
Свежие (комнатная температура) до 12 часов
Свежие (холодильник) 1-5 дней
Свежие замороженные до 4-х месяцев
Вареные замороженные до 12-ти месяцев
Жареные замороженные до 12-ти месяцев
Вяленые (сушеные) до 12-ти месяцев
Консервированные (маринованные и соленые) до 12-ти месяцев

Особенности хранения сушеных грибов

Соблюдая условия хранения сушеных грибов, можно добиться качественной сохранности грибных полуфабрикатов.

Сохранение грибного аромата. Грибочки быстро впитывают все запахи. Необходимо их хранить подальше от провизии с насыщенными запахами. Рядом со специями и приправами хранить можно только в герметичных упаковках.

Соблюдение микроклимата. С резкими температурными перепадами продукты портятся. Появляется влага, которая приводит к заплесневелости.

Предлагаем ознакомиться  Как почистить керамическую раковину на кухне -

Недопустима шкала с высокими температурами. При 40 градусах грибочки ломаются и крошатся. Отопительные приборы должны быть далеко от грибных продуктов.

Подходящие места. Они должны обладать: сухостью, хорошей проветриваемостью, неосвещенностью. Над плитой в шкафчиках, держать нельзя.

Упаковки. Можно хранить в таре из керамики, стекла, картона В вакуумных контейнерах, компактусах, бумажных пакетах. На упаковках обязательно проставляется дата заготовок.

Соблюдая эти нехитрые правила, можно длительное время готовить блюда из сушеных грибов.

Плюсы и минусы вакуумной упаковки

Преимущества:

  1. Контейнеры или пакеты, из которых откачивается воздух, позволяют без хлопот и на длительный срок сохранять любые продукты, в том числе грибную сушку. Можно держать тару в холодильнике или кладовой, где она не займёт большое пространство.
  2. Вакуумная упаковка нетоксична и безопасна для здоровья.
  3. Высокая герметичность тары позволяет спокойно хранить грибы рядом с остро пахнущими продуктами, либо при повышенной влажности.
  4. Контейнеры и пакеты – многоразовые и не требуют специального ухода.

Недостатки:

  1. Глубокий вакуум создаётся только в моделях с насосом. Контейнеры, где воздух откачивается нажатием на крышку, удобнее в использовании, но не обеспечивают длительную сохранность продукта.
  2. Высокая стоимость качественной вакуумной упаковки.
  3. Каждый раз, достав порцию грибной сушки, приходится вновь окачивать воздух, что не очень удобно.

Подготовка грибов к процессу сушки

Для получения вкусных и ароматных продуктов перед процессом нужно все обработать.

  • Обрезаются корешки.
  • При помощи ножей соскребаются у ножек остатки песка/земли.
  • Для очищения шляпок нужны тканые, сухие салфетки.
  • Все травинки, листва и другие инородные предметы убираются.
  • Грибочки большого размера режутся на дольки от 0,5 до 0,7 мм.

Перед закладыванием сушеных грибов на хранение, нужно оценить их внешний вид. Грибной полуфабрикат должен быть упругим, гибким и сухим. В волокнах не должна оставаться влага.

Грибочки нужно обрабатывать сразу после сбора. Они должны быть свежесобранные, без изъянов. Не берут во внимание подсохший, сморщенный, старый продукт. Их не надо мыть. Можно рассортировать на крупные, средние, мелкие экземпляры. Разделить их на сорта.

Приготовление грибного порошка

Из пересушенных грибов можно сделать порошок. Он перемалывается и применяется для соусов, первых и вторых блюд. Чтобы хранить, нужно сделать смесь из соли и грибного порошка 1:10, поместить в плотные герметичные баночки.

Можно пользоваться грибным порошком вместе с ароматическими приправами с измельченными: петрушкой, сельдереем, укропом, смесью перцев. Он будет долго, от 1 до 3 лет, храниться без света и с влажностью 75%, в герметичных стеклянных банках.

Соление белых грибов

Как солить белые грибы, чтобы хранить в бочках, хорошо знают грибники. Для засолки годятся только молодые грибы первого сорта. Это грибочки с белой губкой под шляпкой. Если гриб желтеет под низом шляпки, то лучше его для соления не использовать.

  • Для засолки необходимо помыть грибочки.
  • Отварить в соленой воде в течение 15-20 минут.
  • Откинуть отваренные грибы на дуршлаг.
  • Подготовьте посуду для засолки грибов. На дно кастрюли положите укроп в соцветии или зонтик с семенами, несколько горошин душистого перца и черного, гвоздику, чеснок.
  • Грибы промыть и заложить в кастрюли со специями. Перемешать все с солью.
  • Сверху соления положить груз и закрыть крышкой.
  • Поставить емкость с солеными белыми грибами в прохладное место на несколько дней.

Грибы просолятся примерно через 3-5 дней. Хранить соленые грибочки лучше в холодильнике при температуре 8 градусов.

Способы сохранения до весны

Способов заготовить боровики на длительное время впрок несколько. Две самых распространенных разновидности такой заготовки – засолить или замариновать. Оба способы одинаково эффективны при условии правильного их выполнения. У каждой хозяйки, как правило, есть свой неповторимый рецепт.

Держать консервацию лучше в погребах или других помещениях с достаточно низким уровнем температуры.

Способы сушки

Грибы имеют свойство поглощать разные запахи. По этой причине рядом с ними хранят только пищевые продукты, исключая лук, чеснок, чай, кофе и другие вещества с сильным ароматом. Правильно подобранная тара поможет продлить срок хранения. Каждые 2-3 недели запасы осматривают на наличие вредителей и плесени. Если они набрали влагу, то следует высушить их еще раз. Определяют это по мягкому состоянию плодовых тел.

Предлагаем ознакомиться  Полезный опыт: как чистить серебро

Срок хранения сушеных грибов

  • Боровики можно хранить в засушенном виде дольше других. Они сохраняют свои качества в течение 3 лет. Также хорошо сберегаются лисички и опята. Но в целом хранить сушеные грибы более 2 лет не стоит.
  • Нужно помнить, что самое неподходящее место для хранения это шкаф над кухонной плитой. В таком месте часто не только присутствует повышенная влажность, но и бывают перепады температуры.  Эти факторы обуславливают непродолжительный срок хранения. Заготовки расположенные в таком месте придут в негодность уже после полугода хранения, даже находясь в герметичной таре из стекла.
  • Наиболее прихотливыми в хранении можно назвать подберезовики и подосиновики. Они приходят в негодность уже спустя 11 – 12 мес.
  • Существуют нормы хранения пищевых продуктов, которые допускают срок хранения засушенных грибов до 1, 5 года. Затем их нужно употребить в пищу. Если же грибы сохранялись больше времени, их состояние нужно постоянно контролировать. А если появятся малейшие сомнения относительно их пригодности — лучше выбросить.
  • Грибной порошок хорошо хранится в емкостях из стекла, которые следует плотно закрыть. Для большей сохранности в него можно добавить от 5% до 10% соли (исходя из массы) и пряности, которые предварительно нужно измельчить.

Если знать как хранить сушеные грибы в домашних условиях можно долгое время иметь их в своем рационе на протяжении всего года. А если у Вас остались вопросы — задавайте их в комментариях к статье, и мы с радостью на них ответим.

Сроки и способы хранения белых грибов

Хранить боровики возможно несколькими способами: в свежем виде, замороженном, вяленом, засушенном, консервированном, маринованном и соленом.

Так, свежесобранные плоды при комнатной температуре сохраняют свои свойства не более 12 часов, а в холодильнике этот срок увеличивается от суток до 5 дней. Замороженный в свежем виде белый гриб может оставаться пригодным для употребления в течение 4 месяцев, а предварительно прошедший термическую обработку — около 12 месяцев.

Самый долгий срок хранения боровиков – 2 года (при сушке). Правда, постепенно они утрачивают свои вкусовые качества, поэтому всё-таки желательно их использовать в течение 12 месяцев. Белые грибы, которые подверглись консервации, можно есть в течение года.

Температура хранения

Температурный режим не менее важен. Если вы поместили боровики в холодильник, то температура в нем не должна превышать 2 ºС. В замороженном виде лучше всего они сохраняют свои полезные свойства при – 18 ºС.

Сушеные грибы нужно хранить при комнатной температуре и следить за тем, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Особое внимание стоит уделить консервированным грибочкам – как и любые виды заготовок, их лучше всего держать в прохладном, темном и сухом месте.

Требования к месту

Соблюдая определенные правила, вы сможете надолго сохранить сушеный продукт свежим и полезным:

  • используйте хорошо проветриваемое и сухое место — кладовку, полки в шкафу или любое другое нежилое теплое помещение;
  • влажность должна быть в пределах 50-60 %;
  • температура — от 20 до 25°С;
  • чтобы грибочки не впитали лишних ароматов, их нужно хранить подальше от чеснока, лука, приправ, ароматизированных чаев.

Хранение в связках

Если грибы сушились естественным способом, нанизанными на бечёвку или лёску, можно развесить их в таком виде на чердаке. А для защиты от пыли и домашних вредителей обернуть натуральной тканью или сложенной в несколько раз марлей, предварительно пропитанной солевым раствором.

Сушка в виде «гирлянды» удобна тем, что процесс дегидратации легко контролировать. Пока грибы хорошо держатся на бечёвке, они не потеряли кондиции и сохраняют необходимую эластичность.

Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector