Уборка в доме
Назад

Очистка рыбы от чешуи и костей — как правильно и быстро почистить рыбу

Опубликовано: 30.03.2020
Время на чтение: 11 мин
0
4

Способы очистки речной рыбы

Инструменты для очистки рыбы

  • Острый нож. Ежели вы в первый раз сиим занимаетесь, проделайте это тупой стороной и либо возьмите тупой ножик. Ведь крупную чешую можно убрать даже вилкой. Ежели у вас есть скребок, адаптированный для этих целей, либо терка, то в случае с маленькой чешуей это будет замечательно.

СОВЕТ: Терку сделайте сами. Ранее бутылочные крышки выручали – прибил несколько к дощечке, и орудуй. На данный момент можно взять пустую жестяную банку, порезать ее концы, а дном прибить к дощечке.

  • Бумажное полотенце.
  • Разделочная доска.
  • Ножницы кухонные.
  • Вода для ополаскивания рук.

Сделать приспособление для очистки рыбы можно без помощи других. Для этого потребуются маленькие гвозди, крышки с рифлеными краями от стеклянных бутылок. И маленькая дощечка. К ней гвоздями прибиваются несколько крышек. Такое самодельное устройство подступает для очистки рыбы, имеющей крупную чешую.

https://www.youtube.com/watch?v=mTT8Vw3eX-E

Как почистить речную рыбу от чешуи?

Снять ее можно различными методами. Но сложнее всего чистятся окуни и ерши.

Потому вначале с тушек срезаются все колющиеся плавники. Потом рыба помещается в прохладную воду на несколько минут. Вилкой либо ножиком делается несколько бороздок против чешуек.

У плотвы чешуя слабенькая, но чистится трудно, так как сильно разлетается по кухне. Потому лучше эту рыбу чистить прямо на водоеме. В домашних критериях лучше чистить ее прямо под водой. Довольно будет набрать ее в таз. Можно обсыпать рыбу солью и потереть. Позже помыть водой.

Для очистки рыбы, имеющей твердую чешую, лучше всего подойдет четырехсторонняя терка.

Чистится тушка, как традиционно, от хвоста к голове, против чешуек. Щуку. Окуня и судака можно перед очищением обварить кипяточком. Тогда чешуя сходит просто. Снимается под струей воды.

Некоторые виды рыбы, к примеру, окунь, для скорого и легкого снятия чешуи с вечера подсаливается и оставляется в холодном месте до утра. Рыбу из морозилки не необходимо размораживать вполне, довольно и часа. За это время чешуя оттает и снять ее будет легко.

Очистка рыбы от чешуи и костей — как правильно и быстро почистить рыбу

Некоторые виды рыб можно вообщем не очищать от чешуи. К примеру, бычок либо лосось.

Жарятся тушки совместно с чешуей, так как она мягенькая и маленькая. Линь перед очисткой долго промывается в воде. Ежели на рыбе остается слизь, то тушка обдается кипяточком. Позже линь опять промывается под струей воды. Либо самый обычный метод. Линь опускается в кипящую воду на одну минутку, и позже чешуя снимается с тушки прямо с кожей.

Способы очистки речной рыбы

Чистят ее непосредственно перед подачей на стол, а бульон или отвар, в котором она тушилась, процеживают через сито. Отличный выход из положения, когда не хочется раскидываться по всей кухне мелкими чешуйками. Но не всегда такой способ приемлем, да и большинство рыбаков все-таки предпочитает сначала очистить рыбу, а только потом начать ее готовить.

Очистка рыбы производится не только снаружи, но и внутри. Чтобы не проглотить косточку, которые, как всем известно, являются довольно острыми и могут впоследствии доставить ощутимый дискомфорт, необходимо уметь ее чистить правильно.

Зачастую именно незнание дела может привести к тому, что еще несколько дней после очистки рыбы вы будете находить редкие чешуйки в укромных уголках вашей кухни. Поэтому, чтобы этого избежать, если вам приходится впервые этим заниматься, воспользуйтесь советом бывалых рыболовов или посмотрите какие-нибудь материалы, которые облегчат процесс.

Основное правило очистки рыбы от чешуи — это направление, в котором должен двигаться процесс. Начинают чистить от хвоста в сторону головы, против роста чешуи. Перед этим необходимо срезать плавники. Для этого используется острый нож или специальные кухонные ножницы. Чтобы чешуя не летела во все стороны, можно воспользоваться несколькими советами.

Например, чистить рыбу в воде. Она будет препятствовать образованию чешуйчатого покрова на полу. Или можно сначала обдать рыбу кипятком, а потом резко охладить. После этого чешуйки будут сходить легче. Еще один способ быстрой очистки рыбы от чешуи — это крепко заморозить ее, а потом ненадолго положить размораживаться, ровно до того момента, когда внешние покровы немного оттаять. Таким образом будет проще снять кожу вместе с чешуей.

Можно воспользоваться не ножом, а специальной теркой с острыми зубцами. Ее вполне реально изготовить самостоятельно и даже в полевых условиях. Например, проделать в дне консервной банки отверстия со рваными краями.

Для очистки рыбы от костей вам в первую очередь понадобится острый нож. Проведя с ней первоначальные манипуляции, такие как очистка от чешуи и потрошение, можно приступать к извлечению скелета. Для этого положите рыбу на разделочную доску и как можно сильнее прижмите ее рукой. Предварительно удалите голову и плавники.

После того как вы ее придали, подцепите ножом хребет в районе головы и аккуратно начните тянуть за него, двигаясь по направлению к хвосту. Чем медленнее идет процесс, тем больше мелких косточек вы сможете вытянуть.

Все кости не подучится удалить таким образом. Чтобы завершить начатое, воспользуйтесь маленькими щипчиками или пинцетом. Ну или пустите в ход ногти, если они у вас длинные, и вы не боитесь рыбного амбре от ваших рук впоследствии. Таким образом, вы сможете извлечь все кости, и у вас получится отличное филе, которое вы сможете готовить по своему усмотрению.

Очистка рыбы от чешуи и костей — как правильно и быстро почистить рыбу

Чтобы уменьшить количество разлетающихся по кухне чешуек, рыбу можно почистить ложкой. Процесс очистки такой же, как и при использовании ножа или терки, а плюс в том, что большая часть чешуи остается внутри вогнутой части ложки.

При этом чистится она достаточно просто и относительно быстро. Для большего удобства в данном случае лучше положить рыбу на стол и придерживать ее рукой. Кстати, даже если она скользкая и обильно покрыта слизью, это почти не помешает ее очистке данным способом, возможно, лишь немного замедлив процесс.

Еще один необычный способ, придуманный автомобилистами — это использование портативной мойки Керхер. Дело в том, что вода из шланга подается под большим давлением. Если прижать рыбу к твердой поверхности, например, к земле, и направить на нее струю, чешуя сама будет вылетать из-под ее напора.

Но будьте уверены, что фонтан из чешуи вперемежку с брызгами вам обеспечен. Целиком очистить рыбу таким образом, возможно и не получится, но большую ее часть точно удастся освободить от внешнего покрова, а оставшиеся чешуйки удалить вручную. Чем же лучше воспользоваться в данном случае? Сложно сказать. Каждый выбирает способ на свое усмотрение.

Оказывается, ложка или вилка — самый лучший инструмент для чистки рыбы в домашних условиях. Обязательное условия — помещайте рыбу в отдельную емкость с водой — так точно вся чешую останется в миске и не разлетится по всей кухне.

Обычным ножом

Только берите нож подлиннее. Фиксируйте хвост и начинайте всегда с хвоста против чешуи.

Ложкой или вилкой

Раз и готово! Об это способе в сегодняшней публикации ниже, плюс видео.

Теркой

Только терка необычная, не такая как для овощей. Можно сделать её своими руками из жестяных крышек (хотя сейчас все пластмассовые и такие еще стоит поискать). Также можно из консервы, вернее из верхней обрезанной крышки.

В первом случае нужно просто к деревяшке прибить эти пивные крышки и всё. А во втором — гвоздём сделать дырки и опять же к деревяшке — только чтобы пробивы от гвоздя смотрели снаружи.

Предлагаем ознакомиться  Как почистить от накипи что угодно

А можно просто обычной кухонной тёркой.

Кипятком

Да есть и такой способ. Нужно обдать кипятком рыбу на 2-3 секунды. Главное здесь не передержать — а то чешуя будет отваливаться вместе с кожей и мясом.

Заморозить

Кладут свежую рыбу в морозильник на 6-8 часов и за 2 часа до чистки вынимают в раковину.

Засолка

Вариант с солью также поможет быстро и легко почистить рыбу. К тому же соль не дает рыбе в руках скользить. Особенно это касается линя (кстати слизь с линя можно удалить, ошпарив его кипятком).

Очистка рыбы от чешуи и костей — как правильно и быстро почистить рыбу

Есть и такие нестандартные способы очистки рыбы от чешуи. Но что-то мне подсказывает, что такой метод применять лучше не на кухне и не в доме…

Такие еще постоянно рекламируют за сумму, на которую можно купит десяток ложек или вилок — и чисти себе хоть сто лет. В общем не пробовал такими (если кто знает — отпишитесь ниже в комментах).

Самый рабочий, эффективный, быстрый, доступный и легкий способ — ложкой или вилкой. Так что вам советую!

Рыба обрабатывается быстро, а кухня остается чистой! Чешуя остаётся на ложке, а крупный карась или карп чистится за полминуты!

В миску кладём рыбу, наливаем воды, чтобы только скрывало рыбу, берём чайную ложку и начинаем сгребать чешую от хвоста к голове.

А так-то по идее можно попробовать любым другим способом. А может кто-то из вас знает иной способ чистки рыбы от чешуи — делитесь ниже в комментариях.

Пожалуй, это один из самых противных моментов, ведь рыба будет норовить выскользнуть из рук, а чешуя может разлетаться по всей кухне. Чтоб рыба не выскальзывала, необходимо кропотливо помыть ее под прохладной водой. Чистят от головы к хвосту, тогда чешуя лучше отделяется.

Чешую со свежайшей рыбы счищать намного легче, потому, по способности, чистить рыбу необходимо прямо опосля улова.

Чистка рыбы самодельной рыбочисткой

Но большая часть хозяек все-же имеют дело с замороженной либо охлажденной рыбой, следовательно, важнее всего разобраться в том, как чистить рыбу от чешуи в домашних критериях. Есть несколько хитростей, которые посодействуют совладать с данной задачей легко:

  • Можно чистить в полиэтиленовом пакете, тогда вся чешуя остается снутри него.
  • Помещать рыбу в емкость с прохладной водой — тогда кисти рук находятся под водой и чешуя не разлетается.
  • Обдавать рыбу кипяточком, ежели чешуя совершенно не отходит, на 10-15 секунд.
  • Мелкую рыбу отлично посолить и дольше потереть руками, тогда ее остается лишь помыть в прохладной воде.

Тот, кто отлично знает, как чистить рыбу, вставляет ей в рот палочку до упора — так еще удобнее.

Вместо ножа почти все юзают разные приспособления.

Можно сделать рыбочистку, прибив к дощечке 2-3 пивные крышки. Тот же эффект получится, ежели прибить к древесному бруску пластинку из жести с дырками, пробитыми гвоздем (чтобы были острые зазубренные края). Даже простая консервная банка с отверстиями в дне может стать комфортной рыбочисткой. Да и в хозяйственном маркете есть множество особых ножей для очистки рыбы, но бывалые хозяйки произнесут, что надежнее всего — обыденный большой нож.

Кстати! Чтоб при очистке руки не скользили, необходимо натереть рыбу большой солью.

Правда, тогда на руках не обязано быть ранок (будет саднить, ежели не пользоваться перчатками).

Чистим рыбу дрелью

Если в ваших руках оказалась живая рыба, ее необходимо поначалу «обезвредить» и лишь опосля этого чистить. Для этого можно обратится к тому, кто ее изловил и стукнуть кое-чем по голове (не рыбака, а карпа). Для неких хозяек конкретно этот процесс самый непростой, потому, чтоб не усложнять для себя жизнь, можно положить улов под морозилку – у вас получится свежеохлажденная рыбка, которая к тому же смирно ожидает, чтоб ее почистили.

Если вы покупаете рыбу на рынке, принципиально выбрать свежайшую – она не скользкая, без противного цвета и аромата, а мясо плотно держится, не отделяясь от костей.

Самый 1-ый шаг очистки – промывание тушки под проточной холодной водой.

Сейчас можно начинать чистить рыбу и отлично, ежели для этого есть особый ножик (он стоит недорого и продается на рынке либо в рыбацких магазинах).

Чрезвычайно популярны особые рыбочистки, которые похожи на скребки.

Но ежели такового инструмента нет, подойдет и обыденный кухонный ножик, но с ним необходимо быть усмотрительным, и чистить тупой стороной, чтоб не порезаться. Некие хозяйки во избежание травм чистят хоть каким комфортным предметом – ложкой, вилкой и т.д. Очистку лучше всего делать в той же раковине, где вы мыли рыбу.

Подготовка свежайшей рыбы к разделке — пошаговая аннотация с фото

Первое, что нужно сделать, это помыть рыбу под напором воды.

В особенности это касается больших экземпляров (как у меня – это был карп весом в 2 кг).

Чистим рыбу от чешуи ложкой

Смыв грязюка с тушки, убрав салфеткой слизь, загляните в рот рыбе, купленной на рынке, – не осталась ли наживка в виде кукурузки либо чего-то другого.

СОВЕТ: Готовите рыбу без головы? Не отрезайте ее! Ведь в процессе очистки для вас придется держаться за нее, по другому скользкая тушка будет норовить выскользнуть на пол.

А сейчас – главные варианты и этапы!

Вариант №1

Шаг 1. Подготовим тушку карпа

А для чего чистить рыбу!

Что за вопрос? Естественно, для того чтоб готовить и уютно съедать блюдо. Но, кстати, чешую время от времени вообщем не снимают. Ведь она другой раз может усилить вкус блюда. А еще сохраняет питательные вещества. Вы догадались? Но я не лишь про уху. Ведь так поступают и при готовке на пару либо при тушении. Блюда получаются ароматными и насыщенными.

В данной ситуации очистка ограничивается потрошением и процеживанием бульона, ежели это уха.

СОВЕТ: Рыба при этом обязана быть лишь свежайшей, но не размороженной!

Вариант 2

Чистую тушку кладем на разделочную доску. Чтоб вы не получили ранений даже от малюсенького плавничка, вооружайтесь ножницами.

Нужно срочно обрезать все, что может вызвать травму. Можно и ножиком это делать, делая надрезы. Но я люблю ножницами – так рыба целее.

Какая чешуя у рыбины? Каких она размеров? Ежели попался маленький экземпляр, возьмите тушку в вольную руку, подденьте чешую ножиком у хвоста и, прижав лезвие практически плоско, начните движения ножика в сторону головы. Ежели рыбина большая, как у меня, держите ее на разделочной доске, прихватив за жабры.

Проведя рукою по поверхности, вы удостоверились, что ни одной чешуинки не осталось? Пора приступить к разделке брюшной полости. Но перед сиим кропотливо помойте рыбину, чтоб чешуя не попала с доски вовнутрь. Тушка лежит на доске. Вольной рукою (можно обернуть ее картонным полотенцем либо еще чем-то) делаем ножиком либо ножницами надрез вдоль брюшка.

КСТАТИ: Не прижимайтесь чересчур ножиком к рыбине, по другому ее поверхность повредится либо брюшная полость вскроется, что нежелательно.

Выберите все, что есть снутри. Для этого заведите руку вглубь. Почувствовав, что она уперлась в стены, начните медлительно подводить пальцы под внутренности. Схватите их и отводите, слегка отрывая, до самой головы. Чрезвычайно аккуратненько — тут желчный пузырь. Не забудьте помыть отлично брюшко!

СОВЕТ: Нарушили целостность желчного пузыря? Не расстраивайтесь, просто срочно потрите солью в месте прикосновения желчи с рыбой. Можно и ножиком вырезать, но сходу и аккуратненько, не повредив целостность!

Предлагаем ознакомиться  Не крутится барабан в стиральной машине

Шаг 5. Выпотрошим рыбу

Далее все зависит от того, что вы готовите.

То есть полностью ее употребите либо без головы и хвоста, скажем, для вас необходимо филе либо тушка. Во втором случае расположим рыбину на доске и, держа ее голову 2-ой рукою, ровно и быстро отсечем ее.

ВНИМАНИЕ: Во время осторожного очищения от внутренностей лучше указательным пальцем зайти глубоко под голову – там постоянно прячутся сгустки крови, которые попортят вкус блюда. В особенности ежели вы захотите из обрези сделать уху! Помойте позже несколько раз водой. Захватите ножиком с обеих сторон и плавники – там неплохой кусок мяса прихватится.

Шаг 6.

Отсечем голову с плавником

Разверните тушку так, чтоб дальше комфортно было совершать остальные процедуры. Нужно удалить хвост. Ежели вы не собираетесь делать набор для ухи, просто следует отсечь хвост, сделав надрез очень далековато от него, чтоб мяса было много.

Шаг 7. Отсечем хвост

Хотите супчик приготовить, так как рыбка крупная? Тогда отрежьте все части так, чтоб мяса в них (в области и головы, и хвостовой части, и плавников) было побольше. Не забудьте убрать жабры из головы и глаза. Вот таковой прекрасный срез получился!

Перед вами стоит задачка – порубить стейки? Ежели рыба маленькая, заморочек не будет. А вот с большой придется повозиться, ведь кусочки должны быть прекрасными и ровненькими. Можно острым ножиком надрезать до хребта, а там перерубить тесаком.

Шаг 9. Стейк

Но для вас нужно отделить филе? Какое – кусками либо всю тушку задействовать? Начнем. Процесс сложный, но настоящий. Острым ножиком проведем ножиком по всей длине хребта.

Дошли до косточек? Сейчас аккуратненько ведите ножик до низу, поддевая мясо. Получится две филешки. Ежели уже есть стейки, проделайте то же, отделяя мясо у хребта.

Шаг 10. Отделим филе

Затем поступайте так, как просит предстоящий сценарий. То есть это будет или два филе, либо вы их нарежете на ломтики. Основное – избавьтесь от всех костей, не выбрасывайте ни один плавничок и хребет! Желаю повытрепываться – вот таковой превосходный набор для ухи у меня вышел. Как-нибудь выложу рецепт супчика, который из него получился!

Вариант № 3

Тут все проще в плане удаления чешуи. Окунув тушку на несколько секунд в кипяточек, вы просто избавитесь от нее.

Острым ножиком сделайте у головы и поближе к хвосту два надреза поперек.

Вспорите брюхо и выпотрошите тушку.

Вырежьте верхний плавник 2-мя продольными разрезами рядом, а нижний вытащите.

Уберите жабры и глаза из головы. Нарежьте стейки либо филе, и готовьте!

Чистка речной рыбы от чешуи ложкой или вилкой в домашних условиях

Чаще всего рыбаки-любители ловят рыбу в реках. А означает, в первую очередь, нужно знать, как чистить речную рыбу. В неких вариантах очистка и не требуется, к примеру, не удаляя чешуи, можно готовить закуски из:

  • окуня
  • леща
  • лосося
  • бычка
  • сома
  • налима

Действительно, вкуснейшая уха выходит из окуней либо маленьких лещей прямо в шкуре.

В этом случае бульон можно процедить от чешуек и варить уху далее в нем, а рыбу очистить от шкуры и подать раздельно с зеленью.

Не чистят также лосося, бычков для жарки либо омлета, а с карасей чешую можно снять даже пальцами. А вот с сома и налима чешую не снимают совсем (только кропотливо счищают слизь), или снимают вкупе с кожей, что именуется, чулком. Для этого делают надрез около головы и снимают вниз до хвоста.

Отдельного внимания заслуживает окунь, ведь почаще всего ловится конкретно он. Эту рыбу обожают за вкусовые свойства и возможность приготовить различными методами. В летнюю пору около реки улов можно сходу закоптить, всего только промыв в незапятанной прохладной воде.

Прокопченная шкурка просто отделяется вкупе с чешуей, а под ней сохраняется превосходный вкус и запах. Ежели необходимо почистить окуней для жарки либо запекания дома, то существует хороший метод, который полностью можно именовать народным

  • отрезаем ножницами колющиеся плавники окуня;
  • кладем рыбу на разделочную доску и вычищаем внутренности из брюшка;
  • берем самую обыденную железную четырехгранную терку (лучше старенькую, с русских времен, ежели сохранилась) и той стороной, где есть дырочки с зазубринами, кропотливо вычищаем.

Качество чистки сиим методом будет существенно выше, чем при работе ножиком, да и чешуя практически не будет разлетаться по кухне.

А чтоб рыба не елозила по доске, необходимо ее плотно удерживать вилкой за хвост. Удобнее всего этот способ выполняется в паре.

Это самый всераспространенный вариант. Ножик есть в каждом доме, но все приборы подходят для очистки рыбы. Ножик должен быть комфортным, отлично заточенным и маленьким. Таковым устройством отлично удаляется большая чешуя.

В современное время для очистки рыбы продаются особые приспособления. Снаружи и по собственному действию они напоминают обыденную терку. Приспособления имеют отверстия, в которые и попадают чешуйки во время трения рыбы. Такие устройства отлично подступают и для удаления маленькой чешуи. Продаются и особые доски с зажимом. В итоге тушку держать за хвост уже будет не нужно.

Как быстро почистить рыбу от чешуи?

Можно пользоваться обыкновенной теркой с несколькими гранями. Она комфортна в использовании. При этом сразу чешуйки удаляются по несколько рядов. И не разлетаются по сторонам, оставаясь снутри терки.

Этот процесс делится на несколько этапов:

  • Рыба кропотливо промывается в проточной воде. В это время из-под чешуи удаляется весь мусор и слизь, чтоб избежать скольжения тушки. Промывается любая отдельно.
  • Рыба обязана мало подсохнуть в течение пары минут, чтоб не выскальзывала из рук. Но не долго, так как сухие чешуйки разлетятся по кухне.
  • Если рыба имеет острые шипы либо плавники, то они заблаговременно срезаются ножиком либо кухонными ножницами.
  • Рыба ложится на разделочную доску либо другую поверхность. Держать ее необходимо за хвост и счищать чешую по направлению к голове.

    Тушка обязана удерживаться плотно. Ежели рыбка маленькая, то проще будет ее вполне держать в руке.

  • После очистки рыба умывается, и остатки чешуи удаляются водой.
  • Потрошение. Удаляются все плавники и отрезается голова. Ежели она остается, то у хвоста проделывается дырочка и разрезается вдоль животика до жабр. Ножик для очистки рыбы должен быть маленькой и острый. Разрезать необходимо лишь его кончиком, чтоб не разрушить желчный пузырь. Потом вынимаются и выбрасываются все внутренности, не считая икры и молоки (если она нужна). Тушка кропотливо промывается под проточной водой.

Особое внимание: линь!

Все большее распространение в крайнее время получает линь — рыба, водящаяся в озерах либо остальных водоемах, где нет мощного течения. Всераспространена в европейской части Рф, но время от времени встречается даже в озере Байкал.

Вкусовые свойства данной рыбы, а также жиры и белки, в большом количестве содержащиеся в мясе линя, завлекают все больше домохозяек, желающих побаловать собственных близких кое-чем новеньким заместо наскучивших терпуга либо горбуши, в изобилии продающихся в рыбных отделах.

Ежели возникнут трудности с тем, как чистить, знайте, линь рыба просит выполнения последующих действий:

  1. Тщательно помыть под проточной прохладной водой, чтоб очистить от слизи и тины, и бросить в раковине.
  2. Полить сверху кипяточком, чтоб слизь свернулась, подобно яичному белку. А далее уже промывать прохладной водой.
  3. Многие говорят, что очищать от чешуи не нужно, так как опосля приготовления, в особенности при запекании либо копчении, она как как будто растворится. Ежели же вы чувствуете необходимость снять чешую, то необходимо подержать рыбу 20 секунд в горячей воде, а позже в прохладной соскрести чешую тупой стороной ножика. Вырезая кишки, принципиально не разрушить желчный пузырь, по другому рыба получится горьковатой.

    Так как готовят с головой, то жабры тоже лучше не оставлять.

Предлагаем ознакомиться  Как почистить палас домашними средствами

Кстати!

Ежели ощущается мощный запах тины, избавиться от него можно, кропотливо промыв линя в крепком соляном растворе, а перед приготовлением полив лимонным соком.

Чем лучше чистить рыбу ложкой или керхером

Для потрошения для вас пригодится кухонный ножик и разделочная доска.

Ежели доска древесная, запах не смоется за раз, потому советуем застелить доску газетой либо обыденным пакетом. Таковой прием дозволит избавиться от рыбного аромата сходу опосля завершению потрошения тушки и быстро убрать рабочую зону. Кстати, этот совет актуален и для пластмассовых досок.

Укладываем тушку на доску хребтом вниз, а брюхом ввысь. Кухонным ножиком либо ножницами разрезаем брюхо фактически от головы до анального отверстия (находится около хвоста), так, чтоб было комфортно достать «все содержимое» и вычищаем его ножиком, при этом стараемся не задеть желчный пузырь.

Не забудьте не считая кишок удалить красно-коричневую пленку, находящуюся на стенах брюха.

Процесс потрошения

Переходим к голове. Ежели вы решили ее бросить, необходимо вытащить жабры, чтоб будущее блюдо не горчило. Ежели голова очень маленькая либо просто не нужна – отрежьте ее и не мучайтесь. Опосля этого еще раз хорошо помойте рыбу и можно начинать творить вкуснотищу.

Как видите, процесс не непростой, но опосля него вас переполнит чувство гордости, что вы смогли совладать без помощи других.

Сделав это хотя бы раз от начала до конца, вы можете поведать подругам, как верно чистить рыбу от чешуи.

Если вы пока еще не понимаете, чтоб такового приготовить, поглядите рецепты на нашем веб-сайте. Можно, к примеру, приготовить рыбу в кляре либо ежели вы чистили карася, смазать его сметаной, посолить, поперчить и выслать в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса – будет вкусно.

Из рыбы можно приготовить много блюд, и не лишь уху и пожарить. Рыбные пироги, холодцы, закуски требуют от хозяек наиболее кропотливой подготовки рыбы, чем снятие чешуи и потрошение.

Вышеописанный метод подступает для домашнего использования, когда вы готовите рыбу для себя. Но ежели для вас предстоит накрыть торжественный стол, рыбка просит совсем иной подготовки. Необходимо мужественно пройти такие этапы, как снятие чешуи, удаление плавников, потрошение, снятие кожи, разделывание на филе.

Разделывание замороженной рыбы начинается с оттаивания. Чтоб она не присохла, советуют оттаивать, обернув тушку в бумагу, или бросить в пакете. Но самый наилучший вариант – поместить рыбу в слегка подсоленную воду.

Если вы приобрели филе, его можно пожарить не размороженным, что сохранит сочность, или разморозить на воздухе и при необходимости очистить от чешуи.

Срезаем плавники

Часто во время очистки рыбы возникает необходимость убрать плавники.

Ежели рыба большая, их совместно с потрошенной головой можно «пустить на уху».

Первым делом необходимо срезать острые плавники, это делается для того, чтоб приготовленная рыба смотрелась аппетитно, была прекрасно оформлена, просто разделывалась на порции.

Большие острые плавники можно удалить особыми кухонными ножницами еще до процесса снятия чешуи, тогда работа будет наиболее безопасная. Ежели нет особенной надобности в удалении плавников, можно опустить этот момент. К примеру, ежели по рецепту необходимо отварить рыбу полностью, плавники легче удалить опосля варки.

Чтобы вышло филе, необходимо удалить плавники совместно с костями, которыми они прикреплены к телу.

Для этого острие ножика вставляется в костную соединительную ткань, находящуюся под плавником. Двигая ножиком как рычагом, просто убрать плавник совместно с костью.

Делаем филе из большой рыбы

Если отделить жабры, сделать за ними надрез и потянуть, можно одним махом вытащить все внутренности, не разрушая тушку.

Удаление кожи

Кожу рыбы не необходимо удалять, ежели вы собираетесь отваривать ее полностью, поджарить либо тушить. Плоскую рыбу огромного размера можно для начала отварить, а лишь позже просто снять кожу. Но некие виды рыб по рецептуре либо личным особенностям требуют снимать кожу сходу, до приготовления.

К примеру, работать с морским языком проще простого: надрезать и снять.

Часто приходится снимать кожу еще и поэтому, что у неких представителей морского королевства она издает противный запах. Время от времени легче поначалу разделать рыбу на филе и лишь опосля этого снимать кожу – все зависит от избранной особи.

Но есть некие аспекты и мелкие хитрости, чтоб процесс был наиболее приятным и быстрым:

  • Лучше всего чистится свежайшая рыба, а не замороженная либо охлажденная. Живая имеет наиболее нежную и мягенькую кожицу, из которой просто выходит чешуя. Чистить рыбу лучше всего сходу опосля рыбалки либо покупки.
  • Чтобы чешуя не разлеталась, рыбу можно чистить в прозрачном целлофановом пакете, либо в емкости с водой (или раковине), в которую вполне погружается тушка. Или держать рыбу во время очистки под краном со струей воды.

    Мокрые чешуйки не разлетаются далеко.

  • Замороженная рыба обязана перед очисткой на сто процентов растаять.
  • Если слизь осталась и опосля мытья тушки, то она посыпается солью и опять ополаскивается через 3 минуты.
  • Если рыба будет жариться, то совершенно небольшую чистить не необходимо. Чешуйки опосля тепловой обработки станут хрупкими и хрустящими.
  • Если чешуя рыбы уплотненная и большая, то ее можно удалить руками.
  • Чистить тушку проще, ежели ей отрыть рот и зафиксировать его зубочисткой.
  • Если чешуйки прилегают друг к другу плотно, их необходимо предварительно поделить ножиком, не повреждая кожицы.
  • Мелкая чешуя отлично удаляется песком либо солью.

    Рыба обсыпается и незначительно протирается. Позже умывается в воде.

  • Если рыба выскальзывает из рук, то ее можно закрепить на доске шилом. Им прокалывается тушка в месте над хвостом. Или обернуть хвост тряпкой.
  • Если чешуя плохо отделяется, то рыба обдается кипяточком либо помещается в него на одну минутку. Или положить тушку в горячую воду, а позже в прохладную и потом продолжать чистить.
  • Для легкого очищения замороженной рыбы на время таяния тушка оборачивается бумагой либо тканью.
  • Рыбу можно чистить тупой стороной ножика либо употреблять вилку.
  • Если тушка пересохла, ее необходимо слегка смочить водой.

Позже вспарывается брюшко, и вычищаются внутренности. По желанию оставляются лишь икра и молока. Рыба очищается от внутренней темной пленки и промывается в прохладной воде.

После этого чешуя не будет сильно разлетаться по сторонам.

И на чистку рыбы уйдет всего несколько минут. Но ежели окунь планируется запекать либо поджарить, то в морозильник тушки класть нельзя. Во время очистки рыбы ножик направляется от брюха к спине. Хвост в это время плотно прижимается к доске.

Для стремительной и высококачественной чистки щуки необходимо приготовить много места. Ножик для разделки должен быть с широким, отлично заточенным лезвием. Перед очисткой плавники отрезаются кухонными ножницами. Потом щука укладывается к для себя головой и одной рукою берется за хвост.

Чешуя поддевается у хвоста, и ножик ведется по направлению к голове рыбы. Ежели лезвие идет с трудом, то увеличивается его частота ведения. Но при этом участки соскабливания чешуи уменьшаются.

Чтоб ножик собирал на себя чешую вполне, он наклоняется под углом 100 градусов от тушки.

, , , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector